Ocha, Minuman Favorit di Negeri Sakura

Mengenal Berbagai Jenis Ocha, Minuman Favorit di Negeri Sakura   

Selama ini sebagian orang Indonesia mengonsumsi ocha hanya saat makan di restoran Jepang. Sementara di negeri asalnya, ocha sudah menjadi keseharian dan ternyata memiliki berbagai jenis. Yuk mengenal minuman favorit di Negeri Sakura ini.

Ocha sebenarnya bukan berasal dari Jepang. Seorang pendeta Budha datang dari China membawa daun teh hijau itu ke Jepang. Pendeta bernama Myoan Eisai itu kemudian menanamnya di Kyoto pada 1207. 

Tidak seperti orang China yang menyebut teh dengan green tea, penduduk Jepang memilih menggunakan nama ocha untuk teh hijau. Nama ocha itu sendiri sebenarnya berarti teh. Ocha awalnya digunakan oleh para biksu sebagai bagian dari upacara keagamaan dan pengobatan.

Namun pada abad ke-15 dan 16, ocha mulai digemari raja, bangsawan dan samurai. Pada masa itu pun berkembang upacara minum teh. Keberadaan ocha semakin populer dengan adanya varian dari teh tersebut yaitu sencha. Di abad ke-17 dan 18, orang-orang Jepang sudah menjadikan ocha sebagai bagian dari keseharian atau gaya hidup.

Selain sencha ada banyak jenis ocha lainnya yang juga disukai orang Jepang. Sebelum mengenal varian dari ocha, yang perlu dipahami terlebih dulu adalah bagaimana proses pembubidayaan tanaman ocha tersebut di Negeri Sakura.

"Ocha akan semakin enak rasanya jika dihasilkan di wilayah yang memiliki perbedaan cuaca tinggi. Misalnya siang suhunya sekitar 30 derajat dan malam bisa belasan derajat. Perbedaan suhu yang tinggi ini biasanya ada di pegunungan," ujar Key Account Fukujuen, Tomoyuki Igarashi. Fukujuen merupakan salah satu perusahaan yang membeli ocha dari petani, untuk kemudian dijual ke berbagai perusahaan pembuat teh siap saji seperti Suntory.

Tomoyuki memberikan penjelasannya pada wolipop ketika ditemui di kawasan perkebunan ocha yang ada di Uji, Kyoto. Uji merupakan daerah yang memiliki banyak perkebunan teh. Selain di Uji, pembubidayaan ocha juga ada di Kagoshima dan Shizuoka. Namun ocha yang paling berkualitas berasal dari Uji, karena kawasan pegunungan akan menghasilkan teh yang lebih kaya rasa.

Ocha bisa memiliki warna hijau ketika sudah dibuat menjadi minuman karena dalam proses penanamannya, daun teh dihentikan oksidasinya. Daun teh yang mengalami oksidasi, biasanya akan diolah menjadi teh oolong dan hitam oleh masyarakat Jepang.

Pembudidayaan Ocha

Ocha itu sendiri dibudidayakan dengan dua cara berbeda. Pertama, kawasan perkebunan teh seluruhnya ditutup dengan terpal. Penutupan dilakukan agar ocha tidak terkena sinar matahari, sehingga kaya akan asam amino dan rasa teh tidak terlalu sepat karena mengandung umami. Cara kedua adalah dengan membiarkan semua daerah perkebunan terkena sinar matahari langsung. Metode ini menghasilkan teh yang mengandung banyak catechin (rasa sepet. )

Dari perbedaan jenis pembudidayaan inilah yang kemudian melahirkan berbagai jenis ocha. Apa saja itu? Untuk teh yang pembudidayaannya dengan cara ditutup terpal seluruhnya, ada tiga jenis ocha yang bisa dihasilkan yaitu tencha (matcha), gyokuro dan kabuse-cha. Sementara untuk metode kedua, varian tehnya lebih banyak yaitu sencha, fukamushi-sencha, kamairi-sencha dan bancha.

Jenis-jenis Ocha

Matcha dan sencha merupakan dua jenis ocha yang cukup populer di Jepang. Matcha merupakan bubuk ocha yang dibuat dengan teknik tertentu menggunakan batu. Dulu matcha dikonsumsi orang hanya ketika upacara minum teh. Namun kini matcha sudah menjadi bagian hidup sehari-hari. Selain diminum dalam bentuk teh, matcha juga bisa ditemukan dalam es krim, kue, dan masakan lainnya.

Sementara untuk sencha, varian inilah yang paling banyak diproduksi di Jepang. Meski rasanya sepat karena banyak mengandung cathecin, orang-orang Jepang merasa setelah mengosumsi sencha menjadi lebih segar.

Selain sencha dan matcha, jenis lainnya dari ocha yang cukup menarik adalah houji-cha dan genmai-cja. Kedua teh tersebut termasuk sencha karena pembudidayaannya dibiarkan terkena sinar matahari langsung sehingga banyak mengandung cathecin. Namun untuk houji-cha dan genmai-cha, pengolahan dilakukan berbeda dengan sencha sehingga rasa yang dihasilkan juga tidak biasa. Houji-cha merupakan ocha yang dipanggang, sementara genmai-cha, adalah ocha campur dengan beras yang disangrai.

Ocha mana yang ingin dicoba? Anda bisa memilih sesuai selera, entah itu yang mengandung banyak umami atau justru yang sepat seperti sencha.

Penulis : Admin Whyna Asfarani

Miso Shiru

Miso Shiru Adalah...... dan Cara Membuatnya

POSTED BY : DUNIAKU DUNIAMU DUNIA KITA SEMUARABU, 20 JUNI 2012

Miso shiru atau dalam bahasa Indonesia disebut dengan sup miso adalah masakan Jepang yang berupa sup dengan bahan dasar dashi (kaldu dasar untuk semua masakan Jepang) ditambah isi sup berupa sedikit makanan laut atau juga berisikan sayur-sayuran, dan diberi miso ( bahan makanan asal Jepang yang dibuat dari fermentasi rebusan kedelai, beras, atau campuran keduanya dengan garam.) sebagai perasa. Sup miso biasa dinikmati dengan cara mengangkat mangkok sup dan meminum kuahnya, sedangkan isi sup dimakan menggunakan sumpit.

Sup miso merupakan masakan yang sangat sederhana dan sangat mudah untuk dibuat dalam waktu singkat, bahan-bahannya pun hanya berupa kaldu dari katsuobushi (makanan awetan berbahan baku ikan cakalang), sedikit isi sup, dan juga miso. Walaupun sup miso merupakan masakan yang sederhana, rasa dari sup miso bisa berbeda-beda, tergantung dengan jenis miso yang digunakan untuk sup, cara mengambil kaldu dari katsuobushi dan juga keterampilan orang yang membuatnya.

Biasanya sup miso dimakan bersama dengan nasi putih untuk sarapan pagi. Sup miso biasanya dimakan di rumah  bersama dengan keluarga, walapun ada juga sup miso yang dihidangkan di kedai atau juga restoran tradisional Jepang. Sup miso instan adalah sup miso yang disajikan dalam kemasan yang cukup diseduh dengan air panas.

Kebudayaan Jepang menjadikan nasi atau juga berbagai jenis nasi dari berbagai macam padi-padian sebagai makanan pokok mereka, sup miso memiliki peran penting sebagai makanan pendamping yang paling utama. Biasanya, sejak jaman dahulu makanan utama sehari-hari orang Jepang disebut ichijuu issai, ichijuu issai adalah satu set berupa nasi dengan sup seperti sup miso dan juga satu jenis lauk.

Sejarahnya, sup miso sudah dikenal oleh orang orang Jepang sejak zaman Muromachi. Awalnya sup miso adalah sebuah makanan kampung yang biasa dinikmati oleh para petani, tapi kemudian menyebar ke berbagai lapisan masyarakat di seluruh Jepang dan akhirnya menjadi menu yang wajib disajikan.

Miso adalah sebuah bumbu masak yang aromanya mudah hilang jika lama dimasak dengan suhu yang tinggi, sehingga api harus segera dimatikan pada saat sup mulai menddidih. Sup miso mempunyai berbagai macam nama yang membedakan isi dari sup miso tersebut, misalnya Kenchin-jiru (sup miso dengan isi sayur-sayuran saja), Butajiru atau Tonjiru (sup miso yang berisi sayur-sayuran dan juga daging babi), Sampe-jiru (sup miso yang berisi ikan Salmon asin) dan masih banyak lagi jenis sup miso yang lainnya. Ada juga sup miso yang ditambahkan dengan nabe, akan tetapi masakan tersebut tidak dikatak sebagai sup miso.  Beberapa masyarakat Jepang sudah memiliki kebiasaan makan makanan yang rendah protein dan sup miso memiliki fungsi sebagai penambah nafsu makan, sumber protein, dan juga sebagai sumber garam.

Kaldu yang biasa disebut dengan dashi, bisa dibuat dari konbu (ganggang laut), ikan teri kering yang disebut niboshi dan katsuobushi. Cara membuat kaldu untuk sup pun berbeda-beda, tergantung dengan orang yang memasak nya, ada orang yang membuat sup miso hanya dengan menggunakan katsuobushi, namun ada juga orang yangmembuat kaldu dengan menggunakan saba bushi yang dicampur dengan berbagai macam sumber kaldu, dan juga bumbu masak produksi pabrik. Biasanya, miso yang digunakan untuk satu mangkok sup  sebanyak 15 gram, akan tetapi sema ini juga tergantung pada selera orang orang. Perbandingan antara sup dan kadar garam biasanya sekitar 99 : 1.

Mau coba buat sup miso sederhana? SeNo akan memberikan satu resep membuat sup miso sederhana:

pertama tama siapkan bahan bahannya terlebih dahulu, bahan bahannya terdiri dari:

·         4 sendok makan miso (biasanya disupermarket dijual dalam bentuk sasetan).

·         1 buah tahu putih yang besar lalu dipotong seperti dadu.

·         1 liter kaldu ayam.

·         2 batang daun bawang, diiris halus halus.

 cara membuatnya:

·         Pertama kita didihkan kaldu ayam terlebih dahulu.

·         Lalu masukkan miso sebanyak 4 sendok.

·         Lalu aduk semuanya hingga rata.

·         Kemudian masukkan tahu dan aduk hingga rata.

·         Masak sampai matang.

·         jika sudah terlihat mendidih,  angkat sup lalu sajikan kedalam sebuah mangkok.

·         Terakhir taburi sup dengan daun bawang.

·         Sup miso pun siap untuk disantap.

Berikut adalah beberapa foto Miso Shiru:

- See more at: http://se-no-arigatou.blogspot.com/2012/06/miso-shiru-adalah-dan-cara-membuatnya.html#sthash.hm0wVnGK.dpuf

Oleh : Nismiwati Hasmin

Takoyaki

Sejarah Takoyaki dan Cara Membuat Takoyaki Sederhana

POSTED BY : DUNIAKU DUNIAMU DUNIA KITA SEMUASENIN, 03 JUNI 2013

Temen temen pasti udah pada tau apa itu Takoyaki...

Takoyaki adalah makanan khas asal daerah Kansai, Jepang. Takoyaki berbentuk bola-bola kecil dengan diameter 3-5 cm (kenapa ukurannya segitu? jawabannya adalah karena besar alat untuk masaknya segitu jadi jadinya ukurannya segitu -_-") yang dibuat dari adonan tepung terigu dan kemudian diisi dengan potongan gurita di dalamnya.

Kalau di Indonesia kita bisa menemukan Takoyaki pada saat ada event event yang berhubungan dengan Jepang, seperti pada saat Ennichisai dan juga di restorant restoran yang bertemakan negri sakura / Jepang. Harga takoyaki di Indonesia biasanya berkisar antara 10ribu-20ribu untuk 5/6 takoyaki.

Temen temen ada yang sudah tau sejarahnya takoyaki?

sejarahnya dimulai sejak zaman Taishō (salah satu nama zaman pemerintahan Kaisar Jepang sewaktu Kaisar Taishō (Yoshihito) memerintah Jepang, zaman ini berlangsung sesudah zaman Meiji dan sebelum zaman Shōwa, lebih tepatnya sejak 30 Juli 1912–25 Desember 1926).

Pada saat itu kita baru bisa menemukan makanan yang namanya  Choboyaki,  Choboyaki adalah makanan yang dibuat dengan tepung terigu lalu diisi dengan konnyaku yang merupakan awal dari takoyaki. Konnyaku adalah tumbuhan tahunan yang tumbuh dari umbi besar yang berdiameter 25 cm. Umbi ini adalah modifikasi dari sebuah batang. Daunnya berukuran 1,3 m dari pangkal, bentuknya menyirip, dan dibagi menjadi beberapa bentuk yang lebar (kalo temen temen suka nonton Doraemon pasti tau bentuk dari Konnyaku, ada salah satu alat yang make Konnyaku, alat tersebut adalah Konnyaku penterjemah xD).

Setelah itu Choboyaki berevolusi menjadi Rajioyaki. Rajioyaki adalah evolusi dari Choboyaki yang dibuat dengan isi urat sapi atau bahan bahan lainnya (kaya bakso kalo gitu -_-"). Makanan ini dinamakan Rajioyaki karena bentuknya mirip dengan tombol yang ada di radio pada saat itu. Pada tahun 1933, ada sebuah kios yang bernama Aizuya menjual Nikuyaki. Nikuyaki merupakan evolusi dari Rajioyaki, bedanya dengan Rajioyaki ada pada isinya, kalau isinya Rajioyaki itu urat sapi sedangkan Nikuyaki isi/campurannya adalah daging sapi. Pada tahun 1935, Aizuya kembali membuat trobosan baru. Dengan mengambil ide dari Akashiyaki, Aizuya mulai memasukan gurita dan juga telur ke dalam rajioyaki dan menyebut nama makanan itu dengan nama.........................  Takoyaki!!

Jadi Takoyaki pertamakali ada sejak tahun 1935.  Akashiyaki adalah nama makanan yang berasal dari kota Akashi di Prefektur Hyogo, Jepang. Akashiyaki dibuat dari adonan telur, tepung terigu, dashi dan juga berisi potongan gurita, cara makannya adalah sebelum memakan Akashiyaki, kita celupkan terlebih dahulu Akhashiyaki tersebut kedalam dashi setelah itu baru kita makan.

Sejak tahun 1965 banyak kios kios yang menjual Takoyaki di Jepang, kemudian pada tahun 1990 Jepang mengalami demam takoyaki. Demam takoyaki ini terjadi karena muncul kios takoyaki yang Kyōtako di daerah Shibuya. Pada tahun 2000  sudah banyak toko toko dan kios kios yang sukses menjual takoyaki, salah satunya adalah kios bernama Gindako yang berasal dari kawasan pasar Tsukiji, Tokyo.

Kalau di Jepang Takoyaki 1 porsinya isinya bisa isi 5 / 6 / 8 /10 dan juga biasanya harga 1 porsinya 200-550yen. Kalau di Indonesia biasanya 1 porsinya isinya 5/6 dengan harga 10-20ribu per porsinya. Di Jepang kita akan mudah menemukan kios kios Takoyaki pada saat matsuri seperti acara tahun baru dan event event lainnya. Biasanya takoyaki dimakan menggunakan tusuk gigi, akan tetapi kalau di Tokyo takoyaki dimakan menggunakan sumpit yang sekali pakai. Takoyaki merupakan jajanan populer yang dijual kios pasar kaget/yatai, pada saat hatsumode/kunjungan pertama ke kuil di awal tahun baru dan berbagai matsuri. Takoyaki juga bisa sering kita temukan di toko makanan ringan tradisional/dagashiya yang merupakan tempat jajan anak sekolah, harga yang dijual disini biasanya lebih murah dari kios kios takoyaki biasanya. Di Osaka, takoyaki merupakan makanan kebanggaan yang sering dijadikan lauk untuk makan nasi putih, dan juga di sana wajan takoyaki merupakan salah satu perabot rumah tangga yang harus dihadiahkan orangtua kepada anak perempuan yang menjadi pengantin.

Ada beberapa jenis takoyaki. Ada takoyaki polos, ada takoyaki dengan saos (Permukaan dioles dengan saus ditambah mayones, nori dan katsuobushi(makanan awetan berbahan baku ikan cakalang atau bisa disebut juga dengan katsuo)), ada takoyaki dengan kecap asin (Permukaan takoyakinya dioles dengan kecap asin ) dan ada juga Akashiyaki ( makanan ini dibuat dari tepung terigu yang diencerkan dengan banyak telur ayam dan juga dashi lalu dihidangkan berjajar di atas piring dan kemudian dimakan dengan mencelupkannya kedalam sup berbahan dasar dashi).

Wajan takoyaki biasanya terbuat dari besi cor supaya takoyaki yang digoreng tidak mudah gosong. Penjual Akashiyaki biasanya menggunakan wajan yang terbuat dari bahan perunggu. Harga alat pembuat takoyaki memang terbilang mahal, akan tetapi ada panci yang bentuknya sama dengan panci pembuat takoyaki. Alat itu biasa digunakan untuk jajanan anak anak sd, yang makanannya itu telur tapi bentuknya kecil kecil, namanya SeNo lupa tapi bentuk pancinya mirip hahahaha. Dulu SeNo pernah beli, harga pancinya itu 15ribu.

Kali ini Se-No juga akan memberikan resep cara membuat takoyaki sederhana, berikut adalah caranya:

Bahan yang kita butuhkan adalah:

·         tepung tako secukupnya (kalo ga ada bisa diganti dengan terigu dan juga baking powder)

·         1/2butir terlur (disesuaikan dengan  banyaknya terigu yang kita gunakan)

·         air banyaknya disesuaikan dengan tepung yang digunakan

·         garam dan lada

·         sayuran seperti kol,tomat atau sayuran lainnya jika diinginkan

·         cumi secukupnya

·         minyak

·         mayonaise

·         nori

·         katsuobushi

·         daun bawang

Cara membuatnya adalah:

·         campurkan tepung tako kemudian telur, air, garam dan lada, dan bahan utamanya yaitu gurita

·         panaskan panci takoyaki kemudian olesi dengan minyak agar takoyakinya matang dan tidak menempel dipancinya

·         setelah itu tuangan adonan kedalam panci, jangan lupa takoyakinya harus dibulak balik agar matangnya merata dan bentuknya menjadi bulat

·         setelah matang, indahkan takoyaki keatas piring.

·         tuangkan saos, mayonese, nori dan juga katsuobushi diatas takoyaki tadi

·         dan akhirnya takoyaki pun siap untuk disajikan

Berikut ini adalah beberapa gambar takoyaki yang ada:

Semoga info ini bermanfaat...

Arigatou gozaimasu ^.^

- See more at: http://se-no-arigatou.blogspot.com/2013/06/sejarah-takoyaki-dan-cara-membuat.html#sthash.oFi2blh7.dpuf

Mochi

Mochi

Mungkin teman teman pernah melihat makanan asal jepang yang namanya hishimochi atau mochi lapis 3 warna. Biasanya makanan ini muncul dianime atau dorama pada saat menceritakaan tentang hari perayaan hinamatsuri, hinamatsuri adalah hari atau perayaan yang diadakan untuk mendoakan anak anak perempuan, hinamatsuri dirayakan setiap tanggal 3 Maret di Jepang.

Bentuk dari hishimochi biasanya berbentuk belahketupat dan pada umumnya memiliki 3 warna, akan tetapi ada juga yang bentuknya bukan belah ketupat. Salah satu contohnya adalah hishimochi yang ada didaerah Perfektur Mie, hishimochi dari Perfektur Mie ini bentuknya segitiga dan biasa disebut dengan nama sankaku mochi / mochi segitiga. Hishimochi ini biasa diberikan kepada orang tua kita dihari Hinamatsuri. Hishimochi memiliki 3 warna yaitu  merah muda, putih dan juga hijau. Dari setiap warna tadi memiliki arti yang berbeda beda. Biasanya hishimochi  disimpan/dipajang bersama dengan pajangan boneka dan juga bunga persik.

·         Warna merah muda yang dilambangkan sebagai bunga persik yang artinya bisa menghalau nasib nasib sial

·         Warna putih yang dilambangkan sebagai sisa sisa salju yang belum mencair diawal musim semi yang memiliki arti kesucian

·         Warna hujau yang dilambangkan dengan rerumputan hijau yang baru tumbuh pada saat musim semi yang memiliki arti umur yang panjang

Sejarahnya, dulu pada saat zaman Muromachi ( sejak tahun 1338 - 1573 -an ), keluarga dari klan Ashikaga memiliki kebiasaan mengkonsumsi mochi yang berwarna merah muda dan putih yang  berbentuk belah ketupat. Tradisi ini ditiru oleh orang orang diistana kaisar. Setelah itu ditambah lah lapisan berwarna hijau pada moshi tersebut  dengan pewarna dari tanaman yomogi. Menurut kepercayaan masyarakat pada saat itu, daun yomogi dapat digunakan untuk mengusir roh jahat.

 

Semoga bermanfaat....... :D

Oleh : Medina Afiarachma

Bento

Kalian tahu bekal ala Jepang yang unik ini? Yap, bento. Di Indonesia, mungkin bisa diartikan sebagai nasi bungkus.... akan tetapi setelah saya pikir itu berbeda sekali. 

Bentō (弁当 atau べんとう^?) atau o-bentō adalah istilah bahasa Jepang untuk makanan bekal berupa nasi berikut lauk-pauk dalam kemasan praktis yang bisa dibawa-bawa dan dimakan di tempat lain. Seperti halnya nasi bungkus, bentō bisa dimakan sebagai makan siang, makan malam, atau bekal piknik. 

Bentō biasanya dikemas untuk porsi satu orang, walaupun dalam arti luas bisa berarti makanan bekal untuk kelompok atau keluarga. Bento dibeli atau disiapkan sendiri di rumah. Ketika dibeli, bentō sudah dilengkapi dengan sumpit sekali pakai, berikut penyedap rasa yang disesuaikan dengan lauk, seperti kecap asin atau saus uster (?) dalam kemasan mini.

Ciri khas bentō adalah pengaturan jenis lauk dan warna agar sedap dipandang serta mengundang selera. Bento dapat pula dihias dan disusun rapi dalam gaya yang disebut kyaraben. Kemasan bento selalu memiliki tutup, dan wadah bentō bisa berupa kotak atau nampan segi empat dari plastik, kotak roti, atau kotak kayu kerajinan tangan yang dipernis. Ibu rumah tangga di Jepang dianggap perlu terampil menyiapkan bentō, walaupun bentō bisa dibeli di mana-mana. 

Di Indonesia, hidangan ala bento mulai dipopulerkan jaringan restoran siap saji Hoka Hoka Bento sejak tahun 1985.

Jenis-jenis bento antara lain : 

• Shōkadō bentō (松花堂弁当), yaitu bentō yang dihidangkan di dalam kotak kayu dengan tutup yang bisa menutup dengan rapat, dan di dalamnya terdapat pembatas untuk membagi wadah menjadi 4 bagian.

• Chūka bentō (中華弁当, atau bentō masakan Cina), yaitu kemasan bentō berisi makanan Cina